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  • 威海純糧食散酒定制廠家和您看看酒曲的制作流程

    點擊次數:   更新時間:18/06/20 10:49:06     來源:www.kaleidoscopeduo.com 分    享:

      接下來,威海純糧食散酒定制廠家和您一起看看酒曲制作需要的材料和步驟,還不知道的朋友就一起看看吧!
      第1】原料準備:扁豆葉,竹葉,辣蓼草,桂樹葉,普通大米也可以,桔樹葉以及田邊草;
      第2】原理粉碎處理:我們要將扁豆葉,桂樹葉,桔樹葉,田邊草,竹葉,辣蓼草切碎曬干與準備好的大米混合,用粉碎機粉碎后待用;
      第3】制丸:將上面做的混合粉加入溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水最適合,做成鴨蛋大小的球丸;
      第4】裝筐:然后把球丸放在筐里轉動,邊轉邊撒上藥頭也就是備用的老酒曲研成的粉;藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層就可以了;把裹上酒曲粉的球丸裝進筐里,每裝一層鋪上一層稻草,要注意球丸之間的間隔不要過密;
      第5】發酵:然后我們將裝好球丸的筐逐只放進谷倉,或者選一墻角,底下鋪上稻草,然后將筐放上,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹,夏天就可以不用薄膜了;
      發酵一兩天,等看見薄膜或稻草上有水珠時,將覆蓋物掀開,降溫通風,以免溫度過高,燒壞酒曲;待其自然冷卻后取出攤曬,干燥就是成品啦;
      威海純糧食散酒定制廠家提醒您:發酵良好的酒曲球丸上面會遍生一層白色細絨毛;如果溫度過高,還沒有及時通風降溫的話,酒曲上的白色細絨毛就會變成黑色,而且有霉樣斑塊,會嚴重影響質量的哦,大家一定要控制好溫度


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