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  • 【威海純糧食散酒定制】為什么喝酒會感覺苦味

    點擊次數:   更新時間:18/08/24 11:32:08     來源:www.kaleidoscopeduo.com 分    享:

      威海企業定制酒廠家開課了,小編專門請教了公司里面的專業人員,為大家帶來了喝酒會感覺苦味的原因,要認真閱讀哦,還不叫你的小伙伴一起來看看?
      首先;生產工藝條件控制溫度不合理
      入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗,窖池密封不嚴,密封窖泥開裂并長霉,酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等;入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制,從而造成了升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長;發酵溫度高,也有益酵母對氨基酸的脫氨,酒醅溫度高,酵母衰老自溶快,而且自溶后產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加了;
      從而產生的散白酒帶有嚴重并持久的苦味;
      也因為發酵溫度過高,發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持續性的苦味并刺激性強;若酒醅堆放時間較長,侵入的雜菌也就多,從而加速了甘油的分解,產生了苦味;蒸餾時,前期用汽過大,將會產生焦鍋現象,使焦化物質帶入酒中,產生了不良的焦苦味;同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中;大多數苦味物質成分的沸點都較高,酒尾部分含量較多;
      第二。配料不合理
      稻殼用量過多,用水量過大或過少,用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理,而且填充料使用過多,窖內空隙大,酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發酵作用,如果酪醇含量適中,可使白酒具有愉快的芳香氣味,味感豐富;若含量過高則會苦味嚴重,可以用曲量大酒醅中蛋白質含量高,發酵時必產生大量的酪氨酸,經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多,則導致酒的苦味;

      威海企業定制酒廠家為大家介紹了散白酒可能發苦的原因,但是這并不影響它整體的味覺,而且適當的喝一些散裝的酒有利于身體健康;如果大家在這方面還有不懂的地方,可以及時與我們聯系;



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