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  • 【威海企業定制酒】白酒為什么變渾濁

    點擊次數:   更新時間:18/08/27 14:44:08     來源:www.kaleidoscopeduo.com 分    享:

      很多的消費者都存在這樣的問題,為什么自己的散白酒放的好好的突然就變渾濁了,有什么好的辦法可以解決這個問題?威海企業定制酒廠家通過對日常碰到的白酒渾濁情況進行分析總結,主要有以下幾種因素會導致白酒出現渾濁現象,下面就來詳細解釋這幾種渾濁現象的產生原因:
      低溫導致白酒渾濁
      主要出現在冬季,尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍,表現為:白酒接出后經存放出現白色絮狀凝結物;
      解釋:
      這一現象主要由于白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由于溫度降低而溶解度減小,從酒中析出,經低溫環境形成白色絮狀物沉淀;
      高級脂肪酸乙酯含量微少的成分會隨溫度回升而重新溶解,具有可逆性;含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而無法自行溶解,需要人為處理;
      這里,以玉米酒出現渾濁情況最嚴重,因為玉米相對其他糧食含脂肪及蛋白質含量較高,發酵更易產生上面幾種物質,這也是為什么要求玉米釀酒必須去胚芽處理;
      酒精濃度降低導致渾濁
      主要有兩種情形:
      一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質;
      二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象;
      解釋:
      這一現象主要是由于蒸餾過程白酒中高級醇以及不飽和脂肪酸乙酯(特別是棕櫚酸乙酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯)含量過高,且隨著酒精濃度降低而從酒中析出來;

      這里,威海企業定制酒廠家需要告訴大家的是,高級醇也叫雜醇油,因其溶于高濃度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈現油狀而得名;而以上面三種為代表的高級脂肪酸乙酯也均為無色的油狀物,可以溶于酒精,而不溶于水,這也是為什么加水稀釋時也會出現渾濁現象



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