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  • 釀酒的步驟

    點擊次數:   更新時間:18/10/16 16:08:10     來源:www.kaleidoscopeduo.com 分    享:

      威海企業定制酒廠家開課了,小編專門請教了公司里面的專業人員,為大家帶來了釀酒的步驟,要認真閱讀哦,還不叫你的小伙伴一起來看看?
      首先是浸米:將大米,其實,糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發酵略有不同,先在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎;
      然后就是蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:
      再將米飯攤凉至三十攝氏度左右,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連;
      現在就可以拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒曲發酵時要呼吸,而且也便于觀察發酵.
      一次發酵,我們將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功;
      二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,三十五天左右后就可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時;
      等到發酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋;將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然后用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然后會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,結束的尾酒可以加入下一次蒸餾;

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